Marron glasé o castañas glaseadas

 

Marrons glacés o castañas glaseadas, un dulce de origen francés muy popular durante la Navidad. Están muy buenas pero no merece demasiada la pena la elaboración sale carisisimo. Si vais a las tiendas vereis que tienen un precio elevado. Eso sí, si las elaborais entendereis porque son tan caras.

Ingredientes:

• 1 kg de castañas (lo más grandes posibles)
• 1,5 kg de azúcar
• 1,5 litro de agua
• 1 vaina de vainilla

Elaboración 

1- Pelar las castañas: Haz un corte circular, entallando las dos pieles de cada castaña en su parte superior sin cortar la fruta. Pon a hervir agua con sal en una cazuela grande. Incorpora las castañas durante 5 minutos en el agua hirviendo. Saca y escurre las castañas. Pela las castañas. Aclara las castañas con agua fría. 

2- Cocer las castañas: Coloca las castañas en una olla y cúbrelas con agua fría. Calienta el agua hasta punto de ebullición pero sin que llegue a hervir. Deja cocer las castañas durante 30 minutos. Vigila bien la cocción, las castañas tienen que estar cocidas en su punto para que no se rompen en trozos o se haga un puré. Las castañas son frágiles y no tienen que romperse. 

3-Preparar el sirope: En una olla grande, pon 1,5 litros de agua, el azúcar y la vaina de vainilla abierta. Pon a calentar y deja hervir durante 5 minutos. 

4-Confitar las castañas: Coloca las castañas cocidas en una cesta y sumérgelas en el sirope bien caliente. Deja cocer a fuego muy lento durante 10 minutos. 

Retira del fuego y déjalas enfriar dentro del sirope durante un día (24 horas).
Pasadas 24 horas, saca la cesta con las castañas del sirope. Pon a hervir de nuevo el sirope 4-5 minutos y vuelve a poner las castañas dentro. Prolonga la cocción a punto de ebullición durante 3 minutos. Apaga y deja reposar 24 horas. Repite la misma operación 2 días más. Las castañas están confitadas.

5-Glasear las castañas: Espesa el resto del sirope hirviéndolo hasta obtener una pasta casi sólida. Incorpora de nuevo las castañas en el sirope, retíralas con precaución y déjalas secar en un tamiz. Las castañas están glaseadas o "glacés".

Además de esta receta de castañas glaseadas vamos a realizar castañas en almíbar y si se nos rompen algunas castañas también haremos crema de castañas.